Três Sabores, Dois Países, Um Interior: Receitas com Alma Ibérica

A gastronomia é um dos maiores patrimónios do interior de Portugal e Espanha. Mais do que alimentar, as receitas tradicionais contam histórias, transmitem identidades e revelam a ligação profunda entre as comunidades e o território.

Das serras da Gardunha à Malcata, passando pelas montanhas de Las Hurdes, há sabores que resistem ao tempo e nos lembram que cozinhar também é preservar. Neste artigo, partilhamos três receitas autênticas do interior ibérico, cada uma com um forte enraizamento local — pratos que são memória, cultura e celebração.

Almôndegas de Lebre

📍 Castelo Novo – Serra da Gardunha (Portugal)

Tradicional nas casas da Beira Interior, este prato de caça combina simplicidade rústica com sabor apurado. As almôndegas de lebre são uma verdadeira iguaria rural, passada de geração em geração.

Ingredientes:

• 1 lebre cozida e desfiada (ou ~600g de carne de lebre)

• 2 dentes de alho picados

• 1 molho pequeno de salsa fresca

• 2 fatias de pão duro embebido em leite

• 1 ovo

• Sal e pimenta q.b.

• Pão ralado q.b. (opcional)

• Azeite para fritar

Para o molho:

• 1 cebola picada

• 2 tomates maduros ou 1 chávena de tomate pelado

• 1/2 copo de vinho branco

• Louro, ervas aromáticas (tomilho, alecrim), sal, pimenta e azeite

Modo de preparação:

1. Misture a carne desfiada com o pão embebido, alho, salsa, ovo e temperos.

2. Molde bolas pequenas e frite-as levemente em azeite.

3. À parte, faça um refogado com cebola, tomate, vinho e ervas.

4. Junte as almôndegas e deixe cozinhar em lume brando por 20–30 minutos.

5. Sirva com batatas cozidas ou pão rústico.

💡 Um prato ideal para os dias frios da serra, acompanhado por um vinho tinto encorpado da Beira Interior.

Truta Braseada

📍 Sortelha – Serra da Malcata (Portugal)

Simplicidade e frescura definem esta receita típica de aldeia, onde a truta dos ribeiros ganha protagonismo na brasa, temperada apenas com o essencial.

Ingredientes:

• 1 truta inteira por pessoa

• Sal grosso q.b.

• 2 dentes de alho

• Sumo de 1 limão

• Azeite virgem extra q.b.

Acompanhamento:

• Batatas pequenas com casca

• Legumes da época (couve, espinafres, feijão-verde)

Modo de preparação:

1. Tempere a truta com sal, alho esmagado e limão.

2. Grelhe na brasa até a pele ficar crocante (5–7 minutos de cada lado).

3. Coza as batatas com casca e prepare os legumes.

4. Sirva a truta com os acompanhamentos e regue com azeite.

💡 Um prato leve e cheio de sabor, ideal para refeições ao ar livre ou dias de verão na montanha.

Patatas Escabechadas

📍 Las Hurdes – Cáceres, Extremadura (Espanha)

Receita humilde, mas profundamente saborosa, as patatas escabechadas eram preparadas por pastores e camponeses hurdanos. São um exemplo de cozinha camponesa com carácter e alma.

Ingredientes:

• 1 kg de batatas cortadas em rodelas

• 1 cebola em meias-luas

• 4 dentes de alho com casca

• 2 folhas de louro

• 1 colher de chá de pimentón de la Vera

• 1 colher de chá de cominhos em pó (opcional)

• 3 colheres de sopa de vinagre (preferência por vinagre de Jerez)

• Azeite virgem extra q.b.

• Sal q.b.

• Água q.b.

Modo de preparação:

1. Refogue o alho, a cebola e o louro em azeite.

2. Junte o pimentón e os cominhos e mexa bem.

3. Adicione as batatas e cubra com água. Tempere com sal.

4. Cozinhe até as batatas estarem macias.

5. Acrescente o vinagre nos minutos finais e deixe apurar.

💡 Pode ser servido quente ou frio, como prato principal ou acompanhamento. No dia seguinte, o sabor é ainda melhor!

Estes pratos são exemplos vivos de como a gastronomia do interior preserva a identidade dos territórios. Cada ingrediente conta uma história. Cada modo de preparação reflete a relação das comunidades com a terra, a montanha, a estação do ano.

Na AITI, acreditamos que valorizar a cozinha tradicional é também promover o turismo sustentável, cultural e de proximidade. Ao sentarmo-nos à mesa do interior, partilhamos muito mais do que comida — partilhamos território, memória e afeto.